How to Make Authentic Tamales (Spanish-Language Recipe)

Ready to practice your Spanish while you make some delicious tamales? Here’s the same recipe from our post “How to Make Authentic Tamales- Recipe for Meat Eaters and Vegans,” en español. (Tip: Keep both recipes open in two browser tabs side-by-side to compare the English and Spanish versions)

Thanks again to Antonio and Anada from @listo.vamos for the recipe!

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Tamales Verde de Pollo

Rendimiento: 12 tamales, Tiempo de preparación: 25 minutos, Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

Masa (Dough)

• 1 taza de manteca de cerdo

• 1 cucharada de polvo para hornear

• 1 cucharada de sal

• 1 kilo de harina de maíz nixtamalizada para tamales

• 1 ½ tazas de caldo de pollo sin sal o agua

Relleno (Filling)

• 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada

• 6 tomates verdes, limpios

• ½ cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• 3 chiles jalapeño, sin semillas y en mitades

• 1 chile poblano, sin semillas y rebanado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida

• ¼ de cucharadita de orégano seco

• 1 cucharadita de comino molido

• 2 cebollas cambray, rebanadas (bulbos y tallos)

Armado (Assembly)

• 16 hojas de maíz secas, hidratadas en agua caliente por 15 minutos; 12 para los tamales, 4 para cocinar

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Preparación (Preparation)

Masa (Dough)

1. Combina en un tazón la manteca con el polvo para hornear y la sal. Bate hasta que la manteca se torne blanca y esponje.

2. Añade la harina y 1 taza de caldo; bate hasta obtener una masa.

3. Si la masa está muy seca añade más líquido, hasta que la consistencia sea suave y esponjosa.

4. Amasa por 4 minutos una vez lista. Si la masa no se pega en la palma de tu mano, está lista para usarse.

Relleno (Filling)

1. Coloca los vegetales en un tazón, agrega el aceite y revuelve para impregnarlos.

2. Asa los vegetales en un sartén a fuego medio, hasta que suavicen y se tatemen ligeramente.

3. Licua los vegetales asados junto con sal, pimienta, orégano y comino, hasta obtener una salsa suave y homogénea.

4. Coloca las cebollas cambray rebanadas y la pechuga de pollo deshebrada en el mismo tazón, añade la salsa y revuelve para incorporar.

Armado (Assembly)

1. Trabaja un tamal a la vez.  Coloca en la mitad inferior de una hoja de maíz 2 cucharadas de masa, extiende con el canto de la cuchara dejando libres las orillas de la hoja y agrega al centro 3 cucharadas de relleno.

2. Dobla los laterales de las hojas hacia el centro y termina de cerrar el tamal doblando la punta de la hoja hacia el centro, sobre el doblez anterior, sin apretar demasiado para que la masa no se salga. Repite con el resto de la masa y del relleno.

3. Acomoda los tamales de forma vertical y con el orificio hacia arriba al centro de una vaporera forrada con hojas de maíz. Agrega agua a la olla sin permitir que toque los tamales (alrededor de 3 tazas).

4. Coloca la olla a fuego alto, permite que el líquido empiece a hervir, reduce la temperatura a medio-bajo, tapa y cocina los tamales por 30 minutos agregando más agua caliente según se necesite.

5. Retira 1 tamal, deja enfriar por un par de minutos y abre la hoja de maíz; si se despega fácilmente la masa, los tamales están bien cocidos.

6. Apaga el fuego y deja reposar los tamales por 10 minutos dentro de la olla.

7. Sirve con salsa, crema y cilantro fresco.

TIP Para agregar más sabor a la masa, puedes reservar ¼ de taza de la salsa verde y añadirla a la masa, reduciendo la cantidad de líquido que agregues al amasar.

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Tamales veganos dulces y salados

Rendimiento 6 tamales de tu elección, Tiempo de preparación: 25 minutes, Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes (Ingredients)

Masa (Dough)

• 220g de manteca vegetal

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1 pizca de sal

• 500g de masa de maíz fresca 

• 1 taza de harina de amaranto o harina de avena (opcional)

• ¼-½ taza de agua o caldo de vegetales si solo vas a preparar tamales salados

• (Para tamales dulces): 2/3 cup refined sugar

Rellono Para Tamales Salados

• 1 taza de salsa verde

• 200g de hongos salteados (los de tu preferencia)

• 1 cebolla cambray, rebanada (bulbo y tallos)

Relleno Para Tamales Dulces

• 1 taza de fruta fresca como piña, manzana, pera, durazno; picada

• 1 taza de fruta seca como uvas pasas, arándanos deshidratados o hasta nueces

Armado

• 10 hojas de maíz secas, hidratadas en agua caliente por 15 minutos (12 para los tamales, 4 para cocinar)

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Preparación

Receta básica de masa para tamales veganos

1. Combina en un tazón la manteca vegetal con el polvo para hornear y la sal. Bate hasta que la manteca se torne blanca y esponje.

2. Añade la masa, la harina de amaranto (si la usas, adicionaras con proteína vegetal la receta de la masa) y ¼ de taza de líquido. Amasa por 4 minutos hasta obtener una masa suave y esponjosa.

3. Si la masa está muy seca añade más líquido, hasta que la consistencia sea suave. Amasa por 4 minutos una vez lista. Si la masa no se pega en la palma de tu mano, está lista para usarse.

Masa para tamales dulces veganos

• Sigue las mismas instrucciones para hacer la masa pero agrega el azúcar al momento de batir la manteca vegetal.

Elección del sabor y armado

1. Sea cual sea tu elección de sabor, mezcla en un tazón todos los ingredientes y sigue los siguientes pasos.

2. Trabaja un tamal a la vez.  Coloca en la mitad inferior de una hoja de maíz 2 cucharadas de masa, extiende con el canto de la cuchara dejando libres las orillas de la hoja y agrega al centro 3 cucharadas de relleno.

3. Dobla los laterales de las hojas hacia el centro y termina de cerrar el tamal doblando la punta de la hoja hacia el centro, sobre el doblez anterior, sin apretar demasiado para que la masa no se salga. Repite con el resto de la masa y del relleno.

4. Acomoda los tamales de forma vertical y con el orificio hacia arriba al centro de una vaporera forrada con hojas de maíz.

5. Agrega agua a la olla sin permitir que toque los tamales (alrededor de 3 tazas).

6. Coloca la olla a fuego alto, permite que el líquido empiece a hervir, reduce la temperatura a medio-bajo, tapa y cocina los tamales por 30 minutos agregando más agua caliente según se necesite.

7. Retira 1 tamal, deja enfriar por un par de minutos y abre la hoja de maíz; si se despega fácilmente la masa, los tamales están bien cocidos.

8. Apaga el fuego y deja reposar los tamales por 20 minutos dentro de la olla.

   TIP Para agregar más sabor a la masa, puedes reservar ¼ de taza de la salsa verde y añadirla a la masa, reduciendo la cantidad de líquido que agregues al amasar.

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Thumbnail photo by Tai's Captures on Unsplash

The Most Realistic Vegan Entree In The World

Foods For Tomorrow, a Spanish based vegan food producer, aims to change people’s perception of plant-based meat with its newest offering:  vegan chicken - Heura.

Since its 2017 launch, Foods For Tomorrow has become a hit among Spanish residents looking to reduce their meat consumption and the company’s marketing director, Bernat Añaños, has stated that the mission of Foods For Tomorrow is to “democratize the meat category.”

Photo: Foods For Tomorrow

He added, “Without options there is no freedom, so we want to set the freedom of choice in the supermarkets for our customers” and argues that that the brand’s meatless chicken could be “meat’s successor.”

Photo: ViaEmpresa

While the company’s overarching mission is to “revolutionize the food system,” according to Añaños, it first plans to expand its availability in Spain. It wants to be “a maximum of 10 km away from each customer at any one time.”

Foods for Tomorrow isn’t the only one in the game though. A competitor, NovaMeat created a 3D-printed vegan steak while the Israeli company,  JetEat is researching 3D-printing as a method of creating plant-based meat. Both of these companies have kept their processes tightly under wraps, but hopefully soon, the public will get the chance to see the fruits of their labors as JetEat founder, Eshchar Ben-Shitrit has stated that “Somewhere in the second half of 2020, our products will be rolled out more widely in restaurants and butchers who embrace the future of meat as being more than just an animal product.”

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We hope you enjoyed learning about how Foods For Tomorrow is creating The Most Realistic Vegan Entree In The World! What are your thoughts on this revolution in the not just the Spanish, but global food industry? Join the conversation below!

Savoring The Sobremesa

Spain is well known as a paradise for those who LOVE food, but it may come as a surprise to say that the most important thing about a Spanish meal, in particular, lunch, is not the food. It’s the time you spend with those around you.

In Spain, the purpose of going out for lunch isn’t just eating, it’s catching up with friends or family, so if all you’re looking for is a simple meal, you might want to look up take out menus. Lunch in the land of tapas doesn’t end when everyone has had their fill, in fact, it’s at that moment that the sobremesa starts. While there is no equivalent word in English, the concept is simple: sobremesa is the time you spend at the table after you’ve finished eating. 

There are only a few guidelines to sobremesa with the most important is that nobody gets up from the table ­(unless of an emergency). You must stay at the table where you ate, amid the post-lunch assortment of empty plates and used napkins, and if you leave the table, is it as if the spell has been broken.

The sobremesa often lasts as long as the meal itself, and sometimes, if it’s going well, even longer. While the all-day lunch is not an everyday occurrence, the long sobremesa is a fixture on occasions such as birthdays and anniversaries and Sundays with the family. During the week many people still take the time to have a big lunch, and when it’s finished nobody is in too much of a hurry to leave. 

While it’s not unheard of to have a sobremesa after dinner, it is typically more of an afternoon event making for an easy excuse to lazily enjoy the beauty of the day, especially in the summertime.  In fact, one could look at lunch in Spain as just an excuse for a sobremesa, and as far as excuses go, it’s a pretty good one.

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We hope you've enjoyed learning how the Spanish are Savoring The Sobremesa! Looking to experience your own sobremesa in it's native country? Our culturally immersive group classes and native teachers are sure to prepare you for all of your post-tapas conversations! Click below to learn more.